Risotto ai finocchi con riduzione agli agrumi

Oggi a pranzo porta in tavola un primo piatto diverso dal solito: il gusto delicato dei finocchi reso speciale dall’aroma dell’arancia.

Approfitta dei sapori di stagione: agrumi e finocchi per gustare un risotto davvero speciale. Prova subito la ricetta!

Ingredienti per realizzare il risotto ai finocchi al profumo di agrumi

Per la riduzione agli agrumi

• 1 arancia
• 1/2 limone
• 1/2 pompelmo
• 10 ml di liquore (Amaretto o Gran Marnier)
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di maizena
• 20 gr di burro

Per il risotto ai finocchi

• 180 gr di riso per risotti
• 2 finocchi
• 1 cipollotto
• Vino bianco per sfumare (100 ml)
• Brodo vegetale
• Noce moscata
• Sale e pepe
• Olio EVO

Ricetta del risotto ai finocchi con riduzione agli agrumi

1. Per prima cosa prepara la riduzione agli agrumi: sciogli lo zucchero insieme al liquore in un pentolino finché non comincia a bollire. Aggiungi il burro.
2. Poi spremi l’arancia, il limone e il pompelmo, unisci il succo nel pentolino e continua la cottura per 20 minuti o finché non vedi addensarsi leggermente il succo.
3. Trascorsi i 20 minuti, unisci un pizzico di sale e l’amido di mais; continua la cottura per altri 5 minuti.

Nel frattempo prepara il risotto ai finocchi

1. In un pentolino aggiungi un filo d’olio e il cipollotto a pezzetti.
2. Unisci i finocchi a pezzi, il sale e la noce moscata e cuoci finché i finocchi non saranno molto morbidi (unisci acqua se necessaria alla cottura).
3. Frulla i finocchi con un frullatore ad immersione per ottenere una purea.
4. In un’altra pentola metti a tostare il riso con un filo d’olio; poi sfuma con il vino e unisci il brodo un mestolo alla volta fino a cottura ultimata.
5. Unisci la purea al risotto, mescola bene e impiatta.
6. Aggiungi la riduzione di agrumi su ogni piatto.

Quali agrumi scegliere?

Io ho utilizzato arancia, limone e pompelmo ma, se preferisci, potresti utilizzare solo arancia, l’importante è ottenere circa 150 ml di succo.

Buon appetito!