Quante volte al ristorante dopo aver ordinato un filetto o una bistecca di manzo ti sei sentito chiedere: “al sangue” o “ben cotta”?
Le cotture della carne sono una vera e propria arte, più complessa di quanto la maggior parte di noi creda; ti basti pensare che, in realtà, non sono solo 2 ma ben 6 le diverse tipologie di cottura della carne rossa. E tutto dipende dalla temperatura interna raggiunta!
Per non parlare di pollo e maiale, che invece richiedono tempi e modalità ben specifiche così da non comprometterne gusto e qualità!
Oggi scopriamo insieme tutti i segreti per una cottura della carne rossa sempre perfetta, in griglia, padella o piastra.
Carne rossa: i 6 gradi di cottura e le diverse modalità
Se sei un cuoco provetto, probabilmente ti basterà guardare un pezzo di carne o tastarlo leggermente per capirne lo stato di cottura, ma in tutti gli altri casi, per non sbagliare c’è un solo modo: procurarsi un termometro per la misurazione della temperatura interna della carne.
Cominciamo a rivedere le cotture della carne rossa: come abbiamo già anticipato, esistono 6 diversi gradi di cottura e 3 regole fondamentali da non infrangere mai!
- Che sia filetto, tagliata o bistecca la carne non va mai rigirata in cottura: se la cottura è 4 minuti per lato vuol dire che prima cuocerai un lato per 4 minuti e poi l’altro lato per altri 4 minuti!
- Mai bucherellare o schiacciare la carne: in questo modo non fai altro che far fuoriuscire i succhi interni della carne, gli unici in grado di mantenerla tenera! Se non vuoi rovinare la cena, non farlo mai!
- La carne va posizionata sulla piastra/padella/griglia già calda.
| Cottura | Temperatura interna | Caratteristiche | Tempo di cottura |
|---|---|---|---|
| Blue | max 30°C | Per veri carnivori, l'interno rimane totalmente crudo | 1 minuto per lato |
| Al sangue | 40/50°C | Il classico delle cotture, perfetta per gustare al meglio il sapore di un'ottima carne. | 2 minuti per lato |
| Media/al sangue | 60°C | L'interno risulterà più rosato, ma la morbidezza della carne è ancora intatta. | 3 minuti per lato |
| Media | 65/70°C | La carne esternamente apparirà un po' abbrustolita, mentre l'interno sarà leggermente rosato. | 4 minuti per lato |
| Media/ben cotta | 75/77°C | Per chi non ama veder "gocciolare" sangue dalla propria carne. | 5 minuti per lato |
| Ben cotta | 78°C | I grassi della carne sono ben sciolti e fuori si sarà formata una deliziosa crosticina! Limite da non superare!!! | 6 minuti per lato |
È il momento di mettersi ai fornelli!
Fatti consigliare dal tuo macellaio di fiducia e acquista un ottimo taglio di manzo da preparare stasera in pochi minuti! Basterà seguire le nostre indicazioni e potrai gustarti un piatto davvero prelibato a casa tua!
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