Polpette di melanzane vegan

Le polpette di melanzane che andremo a preparare oggi sono un perfetto finger food da servire per un aperitivo sfizioso: croccanti e gustose ma cotte al forno!

In questa ricetta abbiamo utilizzato pochissimi ingredienti: solo melanzane, ceci, pan grattato, prezzemolo, olio sale e pepe. Per ottenere delle polpette sode che non si svaldino in forno è necessario rispettare 2 passaggi molto importanti.

Per prima cosa elimina più acqua possibile dalle melanzane: quindi taglia a fette le melanzane, cospargile di sale e poggiale su un piano inclinato così da eliminare più liquido possibile.

Poi, dopo aver preparato le polpette, lasciale riposare in frigo per almeno un paio d’ore o tutta la notte, in questo modo manterranno al meglio la loro forma e saranno ancora più buone!

Prepara l’impasto e forma le polpettine la sera prima, tienile in frigo tutta la notte e poi infornale mezz’ora prima di servirle calde in tavola: il successo è assicurato!

Cominciamo la preparazione delle polpette di melanzane vegan!

Ingredienti ricetta polpette di melanzane vegan (ca 25 polpettine)

• 1 melanzana tonda grande (ca 300 gr)
• 230 gr di ceci già cotti sgocciolati
• 100 gr di pan grattato
• prezzemolo
• olio EVO
• sale e pepe

Ricetta polpette di melanzane vegan

• Come detto sopra, per prima cosa taglia le melanzane a fette e mettile a scolare con un po’ di sale.
• Trascorso il tempo necessario, tagliale a dadini e cuocile in padella con un filo d’olio per circa 10 minuti. Regola di sale e pepe.
• Una volta cotte le melanzane, non resta che mettere tutti gli ingredienti in un mixer e prepara l’impasto: melanzane cotte, ceci lessati, olio, sale, pepe, prezzemolo e pan grattato.
• Aumenta il pan grattato se l’impasto è troppo liquido oppure aggiungi un filo d’olio se è troppo secco. L’impasto che otterrai sarà molto cremoso ma riuscirai a formare le polpettine con l’aiuto di qualche altro grammo di pan grattato.
• Con le mani umide forme le polpettine, passale velocemente in un po’ di pan grattato e poi posizionale su un piatto.
• Lascia riposare in frigo le polpette per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.
• Trascorso il tempo necessario, togli le polpette dal frigo, posizionale su una teglia rivestita di carta forno, aggiungi un filo d’olio e inforna a 200° per circa 25 minuti.

• Trascorsi 15 minuti, ruota le polpette così da favorire una cottura uniforme e renderle croccanti.
• Appena le polpette avranno formato una crosticina dorata fuori, sfornale, lasciale raffreddare 2 minuti e portale in tavola! Andranno a ruba!
• Perfette come secondo piatto, accompagnate da un’insalata leggera o qualche patata al forno.

• Oppure come sfizioso aperitivo da servire in una ciotolina per accompagnare un buon cocktail.

 

 

Buon appetito!