Risotto di zucca e topinambur con chips di topinambur e granella di mandorle tostate

Prepara insieme a me un buonissimo risotto con zucca e topinambur: il gusto dolce e delicato della zucca unito al topinambur, un tubero poco utilizzato ma buonissimo che ricorda molto nel sapore il carciofo.

Per rendere più sfizioso il piatto ho decorato con qualche chips di topinambur e mandorle tostate. Realizza subito questo piatto, ti basteranno pochi semplici ingredienti per un risultato eccezionale!

Stupisci tutti a pranzo con il risotto con zucca e topinambur!

Partiamo dagli ingredienti

• 2 topinambur
• 250 gr di zucca
• 1 porro
• 350 gr di riso vialone nano
• olio EVO
• sale e pepe
• 1 l di brodo vegetale
• 1 noce di burro

Tutto qui! Adesso cominciamo a preparare il risotto con zucca e topinambur

1. Pela il topinambur, taglialo a dadini ma lascia da parte una metà per realizzare le chips. Taglia anche la zucca a dadini.
2. In una padella ampia, metti a soffriggere il porro sminuzzato e poi unisci il topinambur e la zucca.
3. Lascia cuocere le verdure finché non si saranno ammorbidite; all’occorrenza unisci un po’ d’acqua.

1. Regola di sale e pepe e, una volta che il topinambur e la zucca saranno cotti, unisci il riso. Lascia tostare i chicchi un paio di minuti e poi comincia la normale cottura del risotto con il brodo vegetale.
2. Nel frattempo metti a tostare le mandorle su una teglia in forno oppure in una padella antiaderente sul piano cottura; basteranno pochi minuti.
3. In un pentolino metti a friggere un po’ d’olio EVO; dovrai realizzare circa 3/4 chips a testa quindi ti basterà pochissimo olio.
4. Appena l’olio comincierà a friggere, con una pizza immergi una fettina di topinambur alla volta, qualche secondo e sarà cotta!
5. A fine cottura, manteca il risotto con una noce di burro.
6. Impiatta il risotto, decora con le chips di topinambur e le mandorle tostate.

Buon appetito!